有一些朋友，長期不吃肉，是素食者，她說：「安麒老師，為甚麼你食譜裡，很多補身湯瘦身湯都有肉啊？我不吃肉怎麼辦？」證明問這問題的人，沒有好好的做功課。之前我的書和博客有說過，很多的湯方都可以把肉的部分變成黃豆，或是用豆腐去代替，這是很好的替代方案。

黃豆屬於鹼性食物，富含蛋白質，是素食人士蛋白質的主要來源，能提供大量植物性營養，幫助中和酸性離子例如硫、磷，將它們透過腎臟排出，維持弱鹼性的健康體質。它獨有的豆固醇，更有效抑制膽固醇，對防治心血管毛病有一定療效。加拿大多倫多大學一項有關120名糖尿病人的研究發現，每日吃一杯豆類，比進食全穀類食物，患心血管疾病的風險可降低近1%。美國營養學會亦建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。

豆類熱量不高，飽腹感高，例如當你吃凍豆腐，飽腹感比光吃水分高、易消化的高纖蔬菜來得持久，能減少餐與餐之間的高脂高糖小食，所以減肥時絕對可代替肉類食用。一項研究指出，吃豆類食品有助控制體重，研究人員以三十位肥胖人士作為研究對象，並將他們分兩組，一組每星期進食160至235克（以熟豆計算）豆類 （小扁豆、鷹嘴豆、豌豆和蠶豆）為期四周；另一組沒進食任何豆類食品，研究人員亦控制兩組每天攝取的卡路里。四周後，研究發現進食豆類食品的一組，平均體重輕了7.8公斤，沒進食豆類的一組輕了5.2公斤。研究亦發現進食豆類的一組，血壓及膽固醇有改善。

還有一點，豆類含有比蔬菜類高出一至兩倍以上的纖維量，而且屬「製氣」植物，當食物到達大腸，會被腸道內的細菌利用，進行發酵，從而增加氣體，刺激大腸蠕動的速度及增加排便的意欲。多吃豆類，對於因長期久坐，引致腸道蠕動緩慢而便秘的人士尤其有效，有助腸胃健康，令大便暢通。

豆類有益健康種類多，荷蘭豆、蜜糖豆、豆角、芽菜易買又好吃，而且煮法廣泛，用來炒、做沙律、湯和甜品也可以，不妨多將豆類加入菜式內。最近冬意正濃，我愛將紅腰豆、眉豆、紅豆等連同椰汁煮成渣渣糖水，滋潤又較使用大量牛油的西式甜品健康，吃後全身暖笠笠。或是食用由黑豆、黃豆等豆類製成的AK壯健補黑粉1包+有機薏仁即沖燕麥2-3湯匙，加一杯開水沖焗5分鐘，飽滿又能固腎祛腫。