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唐 安 麒 – 健 康 食 療 專 家

菜式
何首烏瘦肉湯
黑豆燜排骨
豆乾木耳炒肉絲
合桃黑芝麻糊

何首烏瘦肉湯

製作難度：★☆☆☆☆
時間：3小時15分鐘

何首烏黑壓壓，味道帶苦，但加了黑豆和蜜棗去煲，味道變得清甜。

材料

何首烏1両、黑豆2両、瘦肉4両、薑1片、蜜棗2粒、鹽少許

做法

1.何首烏及黑豆洗淨。

2.瘦肉切塊後沖洗乾淨。煮滾一煲水加薑，放入瘦肉淨血水後撈起。

3.煮滾10碗水，放入所有材料，用大火煲10分鐘，冚蓋轉細火煲3小時，最後加鹽調味即成。

貼士

何首烏具補肝腎益精血功效，可治頭髮早白早脫症狀。

黑豆燜排骨

製作難度：★★☆☆☆
時間：1小時30分鐘

黑豆屬大豆類植物，含豐富蛋白質，除用來製造豆腐和豆漿，用來燜餸也美味。

材料

排骨8両、黑豆4両、蠔油適量、蒜粒少許、紅蘿蔔1條、雞湯1碗、葡萄籽油2湯匙
醃料：生抽2茶匙、米酒1湯匙、橄欖油/生粉各1/2茶匙、白胡椒粉少許、砂糖1茶匙
做法

1.將黑豆洗乾淨，最好浸過夜將豆浸軟。紅蘿蔔切件備用。

2.排骨洗淨抹乾放大碗內，加醃料醃20分鐘。
3.中火燒熱鑊，加葡萄籽油爆香蒜粒，加排骨煎到金黃色；再加雞湯、黑豆及紅蘿蔔炒勻，加半碗水煮到滾起，加入蠔油調味，冚蓋轉細火燜1小時即成。

貼士

選擇燜排骨，最好選一字排，因肥瘦均勻；金沙骨太大件、骨多肉少；腩排則太肥不太合適。

合桃黑芝麻糊

製作難度：★★★☆☆
時間：1小時20分鐘
合桃補腦，黑芝麻潤髮，兩者都含油份，可滋潤皮膚，女士們多吃可養顔。

材料
合桃肉/黑芝麻各5両、冰糖適量、水3碗

做法
1.用中火燒熱平底鑊，放入黑芝麻及合桃肉烘5分鐘，撈起攤凍備用。
2.將黑芝麻、合桃及2碗水放入攪拌機，用高速打磨3分鐘成糊狀。
3.然後倒入隔篩，隔出來的渣放入攪拌機，另外加1杯水用高速攪到滑身，倒入大碗備用。
4.將糊倒入煲裏面，用大火煮滾後轉中火，加半杯熱水煮開，其間要不停攪拌以防黐底。之後加冰糖，煮到糖溶及成糊狀即成！

貼士想更香滑，可重複步驟3兩至三次，最後隔出來的渣弃掉即可。

豆乾木耳炒肉絲

製作難度：★★★☆☆
時間：45分鐘
炒三絲最緊要材料夠爽口，所以 Angel把豆乾和木耳都加入凍水沖洗，就會更爽口。
材料
脢頭肉4両、木耳（濕）1/2杯、甘笋1小個、洋蔥1/2個、薑2片、五香豆腐乾3件、葡萄籽油2湯匙
調味料：鹽1/4茶匙、糖/麻油各1/2茶匙、水6湯匙、蠔油1/2湯匙
醃料：油/生粉各1茶匙、生抽1湯匙、砂糖1/2茶匙

做法
1.脢頭肉切片後再切絲，約筷子般粗幼，然後放入碗內，加醃料醃半小時。
2.將木耳及豆腐乾汆水兩分鐘，之後用凍滾水過冷河，瀝乾水備用。
3.豆腐乾切絲；洋蔥切絲；甘笋切絲備用。木耳捲起後切絲備用。將調味料撈勻成汁料備用。
4.大火燒熱鑊，加葡萄籽油爆香薑片，轉中火炒洋葱絲至軟身，落猪肉絲炒到表面金黃，再加木耳絲、豆腐乾及甘笋絲炒勻。豬肉熟後加汁料，冚蓋焗兩分鐘，開蓋後炒到汁收乾即成。
貼士 市面有乾貨木耳，雖方便但質素較差，還是用原塊木耳切絲較好。

* 效果因人而異，數據及圖片只供參考