每年十月是世界素食月，加上天氣開始清涼，來介紹一款素菜湯，喝後全身暖和起來。很多人煮湯習慣加肉，其實以豆類取代肉，煮出來的湯一樣鮮甜。這道素湯加入有機綠扁豆同煮，水溶性纖維有助腸道及心血管健康，所含鐵質能補血，對女性素食者尤其重要。

視頻教學：https://youtu.be/qSV1MmDihP8

補血暢便素湯（綠扁豆雜菜湯）

材料
AK有機綠扁豆 1杯
洋蔥(切粒) 1個
番茄(切件) 1個
紅蘿蔔(去皮切粒) 1條
西芹(切粒) 1條
薯仔(去皮切粒) 1個
水 6杯
特級初榨橄欖油 2湯匙
歐芹(Parsley) (切碎) 2茶匙
惹味粉 1茶匙

做法:
1. 將綠扁豆浸過夜備用。
2. 熱鑊下橄欖油，爆香洋蔥、紅蘿蔔、西芹煮5分鐘，然後加入番茄、薯仔約煮1分鐘。
3. 加入綠扁豆及水，用中火煮滾，約煮15分鐘。
4. 加入歐芹、惹味粉煮滾，約煮5分鐘。
5. 熄火並拌勻所有材料，即可。