夏日炎炎，很多人喜歡飲現榨的青瓜、芒果汁，其實西餐很多時都會將這兩種食材用來做凍湯。這道透心涼的「芒果冧酒鮮蝦凍湯」特別以原味乳酪，取代一般凍湯常用的鮮奶或忌廉，保持口感軟綿幼滑之餘，喝起來更清新舒暢，幫大家消消暑氣。

芒果冧酒鮮蝦凍湯

材料
芒果（起肉切粒） 1個
青瓜（切粒） 1/2條
青檸汁 1茶匙
冷開水 300毫升
原味乳酪 150毫升
芒果冧酒 2湯匙
中蝦（去殼剔腸） 5隻
細蔥（切段） 1小束
特級初榨橄欖油 1湯匙

做法
1. 將芒果粒、青瓜粒、青檸汁、冷開水、原味乳酪、芒果冧酒放入攪拌器拌勻，放雪櫃雪1小時至冰凍。
2. 中蝦洗淨，印乾。燒紅鑊下橄欖油，放入中蝦，以中小火煮熟，切小粒。
3. 享用時，將蝦粒及細蔥放在凍湯，即成。