一直以來我都很重視飲食中要有油，尤其是要用好的油。上星期我提到椰子油，但我不建議把飲食中所有的油均換成椰子油，而是用椰子油作為健康的高溫烹調油，同時用冷壓橄欖油做涼拌，所有好油一定要是有機冷壓初榨，再加上我會每天補充魚油攝取不飽和脂肪、每月選一兩日食豬腳、豬肝等，適當攝取好油脂，這是我的抗老秘籍裡很重要的一環！

自然療法一直提倡進食油的重要性──對細胞、皮膚、荷爾蒙等都重要，也能幫助提升飽足感、維持血糖穩定，人體是需要吸收適量的天然油脂才能維持健康。反之西方醫學幾十年來推崇的低脂飲食、脫脂食物我一直非常反對，我和其他自然療法的專家朋友都常常戲稱這是「低能飲食」，因為不食油不單幫不了健康，甚至令人進食更多添加了許多糖分和增味劑的食物（很多標籤為低油脂的食物，生產商為了彌補缺少油脂而少了的油順口感，往往添加更多糖和增味劑），食極不飽卻越食越肥！這個低脂潮流造成了全世界肥胖率突增，心血管病、糖尿病等問題更每年創新高！

剛好上個月美國飲食諮詢委員會（dietary guidelines advisory committee）就食油的建議有革命性的改變！集合了多個專家（包括心臟科、營養科學等）的委員會提出的指南修訂建議提到，大家應改變做法，脂肪不是對健康最差的營養，而是「糖」！他們也不再建議要故意減低油分攝取比例，也不建議進食「fat free food」。同時新指南不再提倡要減少食物膽固醇的攝取，因為食物中膽固醇含量高並不一定在血液中轉化為更多的膽固醇，對血膽固醇並沒有影響！

舊指南建議脂肪熱量佔總熱量攝取的25-35%，而飽和脂肪只應佔總熱量攝取的5-6%，這次修訂則改為建議飽和脂肪佔總熱量攝取的10%。但有不在委員會的心臟科專家Dr. Steven Nissen（chairman of Cleveland Clinic’s Department of Cardiovascular Medicine）卻覺得，連這樣的保留其實不需要，飽和脂肪也無妨進食，脂肪中不應進食的就只有加工食品中的反式脂肪。這一點我非常認同，這就是我多年來，放心食用冷壓初榨椰子油的原因。

所以，健康飲食重點是多元化、適當比例、不挨餓、不吃精製食品。這次世界性的健康飲食指引要改，反而我們宇宙村民不用改，哈哈！

轉載：2015年3月11日第602東周刊184頁