西方營養幾十年來推崇的卡路里計算飲食我一直很反對，因為進食後會否變胖，並不是單看卡路里數值來判斷。熱量來源是來自澱粉質或是油分（相對澱粉質，油脂更易被身體轉化成肥膏）、食材是否天然或是添加了色素和增味劑（身體難以分解化學毒素，易導致便秘和肥腫），甚至食物類別和質感，也會影響卡路里。
我們在進食、吞嚥和消化食物時，需要用上一定熱量。尤其是當身體消化蛋白質，需要消耗更大的卡路里。當你吃了100卡路里的碳水化合物，消化吸收的工作只用掉了7卡路里；吃100卡路里脂肪的話，只用掉12卡路里；吃100卡路里的純蛋白質，則可消耗掉30卡路里！但這些熱量消耗不會顯示在食物標籤上。舉一個例子，一碗白飯及一塊3安士牛扒的熱量可能差不多，但後者較難消化，當經過咀嚼和消化的過程，真正攝取的卡路里會較低。
此外，質感較堅靭的食物需較長咀嚼時間，進食時較易有飽肚感，需消耗較多卡路里，所以同等份量而卡路里相約的白飯和糙米，進食後者相對飽肚和「抵食」。其實食物纖維是一些植物元素，肉類全不含纖維。水溶性纖維如豆類、麥皮、水果等，透過延緩葡萄糖的消化和吸收速度，延遲飢餓感覺；非水溶性纖維如全麥穀類、深綠色葉蔬菜等，在吸收水分後會變軟發大，令胃部擴張，使人容易有飽肚的感覺，同時促進腸臟蠕動。
不過都市人吃得過於精緻，水果要去皮、蔬菜切到細細粒，吃的都是精製澱粉質，包括白飯、意粉、通粉、公仔麵，或是常吃快餐或微波爐加工食物，這些纖維盡失的食物不需經過很多咀嚼就吞入肚，消耗較少卡路里之餘，更會令血糖急速上升，胰臟要立即釋放高量胰島素控制血糖，但後果是血糖急速下降，人就會變得很累。而且加工食物含大量化學添加劑，是現代人易肥腫和生病的根源。
相對地高纖維食物能刺激腸道蠕動，有效預防便秘，又能維持較長時間飽腹感，所以傳統養生智慧認為，粗茶淡飯才是健康長壽之道。都市人應多吃高纖蔬菜，特別是綠葉蔬菜；水果如蘋果，梨等要連皮吃。我的宇宙飲食也強調每餐要有七成高纖食物。
卡路里極其量只是一個指標，當中存在太多變化，所以我們要留意的是食物的營養和熱量來源，吃得高纖天然才最健康。與其每餐左計右計來限制熱量攝取，倒不如多進食高纖維的蔬果及五穀類食物，少吃精製食物，每餐保持宇宙飲食，既可減肥又可改善整體健康！

轉載：2015年4月8日第606東周刊187頁