燕麥高纖有營養，但煮法來來去去都是加牛奶當早餐吃，買一包容易存放到過期也吃不完。其實燕麥可代替麵粉煮成煎餅，口感更酥脆，而且煎餅可配搭不同材料，蔬菜、海鮮、肉類等全都可以。這道「燕麥雜菜煎蛋餅」，飽腹香口又健康。

視頻教學：https://www.youtube.com/watch?v=d1abXhecwOg

燕麥雜菜煎蛋餅

材料：
AK有機薏仁燕麥 50克
蛋 1隻
水 50ml
韭菜 1/2束
洋蔥 1/2個
紅蘿蔔 1/2條
AK特級冷壓椰子油 1湯匙

做法
1. 韭菜及洋蔥切碎，紅蘿蔔去皮切粒。
2. 將所有材料拌勻。
3. 熱鑊下椰子油，倒入蛋漿煎至兩面金黃即可。