菇菌被公認為高蛋白、低脂肪的健康食品，含有豐富的維他命，有助抗癌、降血壓、防流感及減少貧血，益處多多。菇菌的確是營養非常豐富的食材，而這道潤澤雜菌炆豆腐不但可潤肺清熱，更有潤膚之效！喜歡吃菇菌也不妨加入自己喜愛的菇菌製作成自己的菜式！全部都是素菜材料，但因加了蒜茸和辣椒同炒，一樣惹味好下飯！

潤澤雜菌炆豆腐

材料
茶樹菇 200克
洋蔥 1個
雲耳 8朵
蒜(切碎) 5粒
大草菇 5粒
鮮冬菇 5隻
紅椒(長) 1條
蔥(切段) 2條
硬豆腐 一盒
葡萄籽油 2湯匙

調味料
蠔油 3湯匙
麻油 1茶匙
鹽 1/3茶匙
糖 1/3茶匙
水 1/2杯

做法
1. 茶樹菇及雲耳洗淨浸軟，雲耳去蒂剪成小朵備用；洋蔥去衣切去根部後切絲備用，鮮冬菇切半備用；草菇洗淨切半備用; 紅椒去籽，切絲備用；豆腐切粒備用；
2. 先將茶樹菇、草菇和雲耳汆水約3分鐘，隔水備用；
3. 加入葡萄籽油於鑊中，小火先爆香蒜茸、紅椒和蔥，再加入洋蔥炒約3分鐘；
4. 加入茶樹菇、草菇、鮮冬菇和雲耳略炒爆香1分鐘，再加入豆腐及調味料兜勻煮滾約10分鐘，即可上碟。

茶樹菇
– 滋陰補陽，對健脾、止瀉、利尿有獨特的療效
– 具去脂、防衰老、降血壓之功效
– 含十多種氨基酸、礦物質、微量元素及粗纖維

洋蔥
– 含豐富纖維、維他命B群、鉀、鈣等
– 性溫，味辛，有利尿、殺菌、增加食慾之功效
– 建議小朋友多食洋蔥，有效幫助消化、增強抵抗力

雲耳（黑木耳）
– 味甘、性平
– 含蛋白質及鐵質，具益氣補血，潤肺生津的功用
– 常用於產後或病後體虛，腰酸腳痛等
– 有促進血液循環之效、強心補腦

大草菇
– 味甘，性寒
– 能消暑去熱、護肝健胃及解毒
– 蛋白質含量高於一般蔬菜，維他命C含量是蔬果之首，是最佳保健食品

鮮冬菇
– 味甘，性平
– 能補氣益胃、排毒、抗衰老
– 含高蛋白質及低脂肪，促進排便，適合瘦身人士食用
– 含鈣、鐵、鉀、鋅等，有助身體機能正常運作

紅椒
– 屬紅色食物
– 含胡蘿蔔素、維他命C及茄紅素
– 能增強免疫力，幫助吸收鐵質；茄紅素更有抗氧化作用，保持肌膚彈性

豆腐
– 用黃豆製成，黃豆是豆類中營養價值最高的
– 含豐富蛋白質、鈣質和維他命B雜
– 對小朋友大腦的生長發育有益，非常適合兒童食用

葡萄籽油
– 含抗氧化劑黃酮類化物
– 有增強血管健康、減少血液中的壞膽固醇的功效
– 擁有獨特的抗氧化劑原青花素，對身體有益，亦能抗老化