素食者不能透過吃花膠、豬腳、海參來攝取膠質，其實植物性膠質同樣對抗皺美肌有幫助，常見的雪耳就滋陰又能補充膠質。用雪耳代替燕窩和雪蛤這類貴價膠質補品，一樣可以滋潤益胃，膠質一樣豐富。雪耳除了熱食煮湯有益，因應其爽脆口感與質感，用來當凍食甜品，亦是不錯的選擇。

淮山雪耳桂花糖水

材料
雪耳 1朵
淮山 37.5克
桂花 8克
杞子 12克
滾水 2杯

調味料
冰糖 1小塊

做法
1. 雪耳浸軟，去蒂後剪小塊；淮山及杞子洗淨浸泡，瀝乾備用。
2. 鍋中加入滾水煮滾，加入全部材料（桂花除外），以大火煮10分鐘，再轉小火煮半小時，加入冰糖煮至溶化，最後撒上桂花即可。