我向來是家庭「煮」婦，喜歡行街市，購買新鮮天然食材自煮，因為我只會以蒸煮、白灼取代高溫煎炸、烘烤，所以食材必須新鮮，才能煮出鮮味。有些朋友問，「每餐都是清蒸，不想吃煎炸嗎？」煎炸食物的確香口，但吃後要賠上健康美麗，我會盡量避免！

食物一經高溫烹調，所含天然酵素就會被破壞，營養大大流失，吃下去對身體也沒太大益處。而且食物經油炸後，更會產生反式脂肪，有損健康！油炸食物例如炸雞、炸薯條、炸薯片，酥脆、賣相好。這些香脆食物大多採用植物油油炸。植物油的出現取代了昔日的動物油脂如豬油，初時的賣點是比動物油脂更健康。
不過由於植物油所含不飽和脂肪，容易氧化、不耐久炸，為了改善此缺點，業界就在製造植物油的加工過程中，運用氫化技術改變脂肪的分子結構，使植物油更耐高溫、不易變質、存放更久，甚至改變油脂型態，以便於更廣範圍應用。

氫化植物油（Partially Hydrogenated Vegetable Oil）雖然改善了動物油的缺點，同時變得更耐久炸，但氫化過程將部分脂肪變成反式脂肪。有別其他脂肪，反式脂肪對健康毫無益處，並非人體所需營養。
近年更有多項研究發現，反式脂肪增加壞膽固醇，同時降低好膽固醇，增加罹患心血管疾病（如動脈硬化、心臟病等）風險，害處比只提升壞膽固醇的飽和脂肪（動物油脂）更大。所以美國和澳洲等國，已相繼立例規管食品內反式脂肪含量，美國食品及藥物管理局（FDA）更擬立法全面禁止在加工食品中加入人工反式脂肪。

而製造麵包、糕餅時會用到的植物起酥油（Vegetable Shortening）和植物牛油（Margarine），同樣含有反式脂肪，暗藏反式脂肪比例極高。假若早餐吃一個椰絲奶油包，午餐到快餐店吃薯條，晚餐再吃炸豬扒飯，那當日的反式脂肪攝取量，經已超標。

煎炸食物金黃香噴噴，當然吸引，早前我去韓國旅行時，為了投入《來自星星的你》的感覺，也坐在路邊吃起炸雞和啤酒來。不過我懂得節制和「補飛」，事後我會攝取大量生鮮蔬菜和酵素，幫助消化和排便，減低炸物和毒素殘留體內的時間。炸物金黃香脆，但同時隱藏反式脂肪，少吃為妙！

轉載：2014年5月14日第559東周刊227頁