農諺有謂：「正月蔥、二月韭」。正月時分氣候清涼，土壤微乾，最適宜種蔥。正月當令的蔥最香甜，少了辛嗆味、口感更嫩。

蔥有很多品種，街市最易買到的，有廣東人常吃的青蔥、珠蔥和日本大蔥。青蔥略帶辛香；珠蔥口感清脆，香氣濃郁；日本大蔥纖維粗，甜而多汁。購買時要選蔥尾翠綠和蔥身粗的，表示新鮮和水分多。各種蔥的味道口感不同，但營養相近。

蔥味辛、性温，有健胃、去痰、發汗解表、通陽活血的功效，《神農本草經》指蔥可治傷寒。冬天氣溫一下降，容易引發呼吸道感染，吃蔥有預防作用，亦能改善因風寒外邪入侵而引致的鼻塞流涕、畏寒頭痛等情況。

西醫營養學亦認同蔥的保健作用。生吃蔥能夠刺激汗腺，達到發汗解熱的作用。蔥含有維他命B、C、β胡蘿蔔素、纖維、鈣質等營養，有助增強抵抗力、促進腸道蠕動、消除水腫。蔥更含有許多抗氧化成分，包括蒜素（Allicin）。蒜素有效抗氧，有益心血管、降血脂和血壓。有研究顯示，蒜素更助消除致癌物質的毒性、減緩腫瘤生長並殺死癌細胞。日常烹調菜式時，可將蔥切碎，有助釋放較多蒜素。日本人熱愛吃蔥，無論是豬排飯還是拉麵等等，都堆滿高高的青蔥，這或許是日本人長壽的原因之一。

小小一棵蔥，營養價值高。蔥油餅、薑蔥煀鯉固然美味，但要完整吸收蔥的營養，最好是生吃，因為無論是酵素或蒜素，遇熱後便會流失，故應盡量縮短烹調時間。我食韓式烤肉時會加一大把蔥末提味；吃火鍋則會用薑蔥蒜辣椒等調成五味醬，惹味之餘，還有助殺菌消毒。

正值流感高峰期，最適合喝蔥豉湯作藥膳。中醫書籍《孟詵方》指有利提升正氣、祛風散寒，適用於有流鼻水、疲勞等感冒初起人士。做法很簡單：將蔥白4條及淡豆豉5錢加水兩碗，煮8分鐘即成，單飲湯，不用吃湯渣。反正不是藥，不妨試試。