秋冬是南瓜當造的季節，南瓜被奉為「蔬菜之王」，能補中益氣、增強抵抗力，更可改善排便和皮膚，有美顏功效。這道燜南瓜充滿椰香味，如果加多些水，不加鹽轉為加冰糖，還可變為糖水來吃。

椰汁燜南瓜

材料:
南瓜（去皮去籽） 半個
綠豆 300克
水 3杯
椰漿 1小罐
鹽 1.5茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許
檸檬葉 3塊
九層塔 1湯匙

做法:
1. 將綠豆用滾水浸泡1小時，將水注入煲內加1茶匙鹽，放入綠豆以大火煮25分鐘。
2. 南瓜切粒，放入已煮至爆花的綠豆中，可加適量熱水，加糖以細火燜煮15分鐘。
3. 倒入椰漿，放入檸檬葉、九層塔及胡椒粉，煮滾後加少許鹽調味即成。

南瓜
– 味甘，性溫
– 南瓜含豐富葡萄糖、蔗糖、多種維他命B、維他命C等
– 有效補中益氣，增強抵抗力，消炎止痛，解毒殺蟲，利小便等

綠豆
– 含蛋白質、脂肪、鈣、鐵等
– 能補益元氣，能調和五臟、清火解毒、降暑止渴，是夏天消暑的聖品自古以來
– 是很好的清熱解毒、消暑止渴、補元氣、潤皮膚的食材

九層塔
– 性溫味辛
– 具有解表散寒、行氣和中、止咳平喘的功效
– 有增強胃腸蠕動、增強食欲方面的功效