每年11月14日是聯合國糖尿病日，目的是增強公眾對糖尿病的關注。糖尿病是常見都市病，我朋友的媽咪就患有糖尿病，醫生建議她戒口，霎時要老人家戒口，她當然千萬個不願意！要戒口當然慘，但若不乖乖控制血糖，有機會糖尿上眼甚至要截肢！
大部分糖尿病人屬於糖尿二型，主要是由於進食過多高糖高脂食物，令胰島素需求過高，增加胰臟工作量，令其提早衰竭，因而出現胰島素分泌相對地不足致令血糖過高。
血糖持續過高，會損壞血管及神經，更有機會破壞視網膜血管，導致視網膜血管滲漏，影響視力。糖尿更會令視網膜血管阻塞，造成視網膜缺氧，導致眼內出血，視力短時間內急降，致視網膜脫落或青光眼，嚴重者會完全失明。即使糖尿眼經治療後，視力仍可能無法完全回復。
除了糖尿上眼，另一常見症狀就是糖尿腳。糖尿病人雙腳神經感覺一般較差，有傷口都會較難癒合，有時不小心整傷都不察覺，以致拖延處理，甚至導致潰爛，有些糖尿病人因此而要截肢。
要避免糖尿眼、糖尿腳，就要好好控制血糖。其實糖尿病不代表無啖好食，而是要食得精明。GI（升糖指數）是對食物內碳水化合物的一個指標，低GI食物可減慢身體吸收碳水化合物，幫助調整血糖及減肥。白飯、粥、粉麵、蕉、甜品、麵包、肥肉等，全屬高糖高GI，糖尿病人當然要戒。取而代之可食高纖低GI的糙米、燕麥麵包、豆品、瘦肉、蔬菜、瓜果等，當中常見的海帶、秋葵和苦瓜更是降血糖佳品。
海帶是低GI食物，GI值只有17，含有60%巖藻多糖，是極好的食物纖維，能增強飽足感和保持血糖平穩；秋葵又叫做毛茄或羊角豆，屬低GI食物，有效避免血糖升高；苦瓜的新鮮汁液含有類似胰島素的多肽類物質，對2型糖尿病具有良好的降血糖作用。此外，還可多吃藍莓和蘋果。美國哈佛大學研究發現，藍莓和蘋果皆含有黃酮類物質，每周食用藍莓或蘋果的人，比完全不吃這兩樣水果的人，患上糖尿病二型的風險低23%。除防糖尿外，藍莓可抗衰老兼保護視力，蘋果則潤肺又助消化，有益又不會致肥。

糖尿病人可間中將蘋果、藍莓、苦瓜等攪拌成汁，鮮榨喝掉，飽肚排毒又降血糖。又可按照我blog內的食譜，煮海帶芽豆腐味噌湯、海帶燉瘦肉等惹味菜式。間中還可吃少量低溫烘焙蔬菜片、海帶芽脆脆作零食，不怕戒口戒到口寡寡。
只要懂得揀飲擇食，自律地控制血糖攝取量，每星期運動三次，糖尿病患者就能穩定血糖，一樣「有啖好食」。

轉載：2014年11月12日第585東周刊192頁