馬年安康！恭喜發財！大年初一茹素積福，煮這道「富貴黃金屋」最好意頭。南瓜釀入混有紅蘿蔔和冬菇的蛋漿，南瓜利尿消腫、紅蘿蔔降糖降脂、冬菇健脾胃安神。整道素菜金黃精緻，高纖營養足，吃後全年也能健康又富貴。

材料：
日本南瓜 1個
紅蘿蔔（切絲） 1/2條
冬菇（切絲） 3隻
雞蛋 2隻
鴻禧菇 1/2包
毛豆 適量
葡萄籽油 1湯匙

蛋漿調味料：
鹽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
清水 1湯匙

芡汁
素蠔油 1茶匙
豉油 1茶匙
有機黃金砂糖 1茶匙
清水 2湯匙
生粉 1茶匙

做法：
1. 南瓜切開頂部作為蓋子，餘下的部分挖去瓜肉，製成南瓜盅，備用。
2. 鴻禧菇切去根部，洗淨。連同紅蘿蔔、毛豆加入熱水灼燙，瀝乾備用。
3. 雞蛋加入紅蘿蔔絲、冬菇絲及調味料拌勻，倒入南瓜盅，隔水大火蒸10分鐘。
4. 燒熱鑊下葡萄籽油，炒香鴻禧菇及毛豆，加入芡汁慢慢炒至稠身。淋上南瓜盅，即成。