很多人一聽見「膽固醇」就怕。

其實，膽固醇跟蛋白質結合後成為脂蛋白，當中分低密度脂蛋白膽固醇(low-density lipoprotein cholesterol, LDL-C) 及高密度脂蛋白膽固醇(high-density lipoprotein cholesterol, HDL-C)。我們要擔心的是「膽固醇」LDL-C，它會在血管內遊走，過多時，便會在血管內形成斑塊，慢慢積聚在血管內壁，令血管收窄，阻塞血流，形成「動脈粥樣硬化」（即動脈血管硬化），容易引起心臟病發，嚴重者更會令冠心血管栓塞。

想降低壞膽固醇，便要靠「好膽固醇」HDL-C。它是血管中的清道夫，能除去血液中過多的壞膽固醇，之後，再帶回肝臟，經新陳代謝排出體外。當體內的好膽固醇愈多，壞膽固醇就自然會愈少。

在我修讀中醫營養學與自然療法所得的結論，好膽固醇不妨多吸收，魚油就是一例，它是從鮮魚體內提取出來的油類，含豐富DHA及EPA兩種Omega-3。DHA又名「腦黃金」，有助腦部發育，提高腦神經訊息傳送速度、增強記憶力及延緩腦力衰退；EPA則有助降低「壞膽固醇」兼可增強腦力。美國有研究指出，好膽固醇對心臟有益，也能減低患上腦退化症(Alzheimer’s disease，又名老人癡呆)的機會。研究人員針對1,130名65歲以上人士進行調查，發現體內含有極高HDL-C的人與含量極少的相比，在未來4年患腦退化的機率少六成！目前全球約有2,600萬名患有腦退化症人士，這項發現確為治療腦退化症帶來一線曙光！

腦退化症至今還未有完全根治方法，所以我偶爾也會吃豬腦來補腦。中醫學上，豬腦益虛勞，補骨髓，最重要是有補腦健腦效用。雖然豬腦含高膽固醇，每100克豬腦含有2,530毫克的膽固醇，比墨魚、豬肝多出8倍。若以美國心臟學會建議，每人每日所進食的膽固醇，不應多過300毫克來計算，那就嚴重地超標8倍多！不過中醫沒有好壞膽固醇之分，而我在吃了豬腦的那一餐，就會在飲食上加以配合，多吃一些酵素豐富的食物，如新鮮蔬果來平衡一下，冬菇銀耳湯更少不得。冬菇益氣補虛，含極少脂肪，其豐富的膳食纖維，有助消脂及促進排便排毒；銀耳（即雪耳）含有多種維他命、蛋白質、磷、鈣、鉀等，滋陰潤肺，清熱健脾胃。兩者均能降低體內整體膽固醇，而銀耳的銀耳多醣體更能降低血清中的壞膽固醇。

總之，大家緊記飲食要均衡，偶爾吃一次高膽固醇食物，是沒有問題的！