中國人常說，無啖熱飯到肚，總是渾身不自在。別以為這只是心理作用，是有根據的！澱粉質是人體三大巨量元素之一，是腦部能量的重要來源，若是少吃碳水化合物，會令記憶力和腦力逐步下降，考試測驗成績都會受影響。英國著名科學家霍達曼亦指多吃碳水化合物，有助增強專注力。所以採用戒澱粉方法來減肥，會感到疲累、活動機能下降。
不過精製的澱粉質食物，如白飯、河粉、腸粉、白粥等，我都不建議吃。這些食物經過漂染，營養價值和纖維都很低；而且精製碳水化合物容易消化，血糖急速升高，大量胰島素將糖分轉為脂肪，血糖急速下降，而低血糖會產生疲累感和飢餓感，導致食不停口，容易過量。腸道健康上，這些過量的糖更會影響腸道益菌與壞菌的平衡，減低免疫力，容易受病毒感染和生病。哈佛研究人員在英國醫學期刊發表的資料顯示，吃白米引起糖尿病的風險較高，原因是白米經加工後只餘澱粉質，升糖指數較高。
想減肥同時保持頭腦清醒、精神專注，可以選擇吃粗糧。所謂「人食五穀而化精」，意指五穀具養精氣、補腎氣的功用。五穀中的紅米，我便經常食，愛它纖維豐富，能促進腸道蠕動，更具補血及調理血氣效用，有助改善手腳冰冷、頭暈乏力。糙米即是保留米糠的全穀類，雖然口感粗糙，但纖維含量較白米高出兩至三倍，能促進腸道蠕動和穩定血糖。糙米還含有豐富維他命B雜和礦物質，包括鐵、銅、鈣及鎂質等。而我們在雜貨店看到一粒一粒淺黃色的就是小米，口感和白米一樣軟滑之餘，纖維含量又近乎糙米，因此對脾胃虛弱的老人十分有益。
南韓不少女藝人身材都好fit，別以為她們為了減肥就要戒飯戒肉，好像韓劇一姐尹恩惠減肥時，就是吃韓式五穀飯和大量泡菜，喝魚湯和吃少量肉，成功從58公斤減至49公斤。我在韓國時也常吃飯吃糙米或紅米，吃麵吃蕎麥麵、五穀麵或十穀麵，粗糧健康又飽腹，吃後覺得精神更集中。如本身消化能力較差，怕吃不慣表皮粗糙的粗糧，可以1:1的份量混入適量白米，再加一湯匙特級初榨橄欖油和1/2湯匙有機黑豆豉油露拌勻，這樣可避免纖維太粗，味道又好。
吃對澱粉，不怕肥，又能夠提供腦部能量。好好將粗糧融入主食，以後減肥也能「嗅米氣」！

轉載：2015年7月1日第618期《東周刊》178頁