很多女性會採用節食方法減肥，三餐之中，最容易被忽視的就是早餐。有研究顯示，不吃早餐會降低免疫力，容易出現腸胃病、便秘、痔瘡、衰老、糖尿病、貧血、手腳冰冷、不孕不育、心腦血管等180種慢性疾病。

早餐佔一天營養成分約60-70%，不吃早餐會降低大腦功能，影響大腦發育。當人感到肌餓時，血糖會降低，繼而令大腦出現障礙，產生頭暈、注意力不集中、記憶力減退、易疲倦、導致智力下降，影響思考。經過一晚後，在胃部會分泌的胃酸，如沒有食物去加以中和，就會刺激胃粘膜，令到胃部不適。另外，空腹時，體內膽汁中的膽固醇濃度特別高，吃早餐的話，膽囊會收縮，膽固醇隨著膽汁排出；否則，膽囊不收縮，長期下去，容易生膽結石與和膽固醇偏高。英國學者曾就患膽結石的婦女做研究，發現患膽結石與長期不吃早餐有關；也有研究發現不吃早餐比吃早餐者的膽固醇高33%。

不吃早餐的人，未到午餐時間，就會感到非常肌餓。空著肚子的身體，為了取得動力，就動用甲狀腺、副甲狀腺、腦下垂體等腺體，去燃燒脂肪組織，除了造成腺體亢進外，更會使體質變酸，長期容易罹患慢性病。

有研究人員用白老鼠進行實驗，結果發現，一天吃一餐的白老鼠，比一天吃三餐的更易胖。原因是一天吃一頓的白老鼠，食物進入體內會轉化成更多的脂肪，以便在空腹時轉化成身體所需的熱量。同樣，人在肌餓大量進食，會容易增加脂肪的儲存，導致肥胖。

看到這裡，大家應該明白吃早餐的重要。不過也要吃得恰當，才能正確及健康地為身體補充所需營養。如果早餐是麵包、火腿、煎蛋、油條、煎包、炒麵等含大量防腐劑、色素、多味精的加工食品，不單補充不了營養，更吃入不少毒素，加重腸胃負擔，導致便秘和肥腫。

有研究指出，早上起來的4 小時，是身體排毒的最佳時間，建議多吃高水分纖維蔬果，例如生吃蔬果或灼菜，促進排便，再配搭一杯暖薑茶以中和生吃蔬果的寒涼感；不夠飽，可再吃雜菜燕麥片、全麥饅頭、有機雞蛋等，配一杯黑糖薑茶，飽肚又可降低膽固醇。我最愛雜菜燕麥配一份「五色水果」（即五種不同顏色的水果）及一隻烚蛋，健康又有營養。

高纖降膽固醇雜菜燕麥

材料：
有機雜菜 1碗
有機燕麥片 3湯匙
無味精雞湯 1碗
特級初榨橄欖油 1湯匙

做法：
煮滾無味精雞湯，加入有機燕麥片煮1分鐘，再加有機雜菜，滾起後加橄欖油拌勻，即成。