＜東周刊：薯不簡單＞

近半年，街上到處都是紫薯，無論蛋糕、批、雪糕、鯛魚燒等，全染上浪漫深紫色。紫薯營養豐富，在外國是健康飲食超新星，更指它的營養比很多Superfood優勝。

紫薯的紫色，來自豐富的抗氧化物原花青素（Anthocyanin），顏色越深，所含花青素越多。花青素被稱為是水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、礦物質外的第一大必須營養素，是天然強效的自由基清除劑，自由基是引起衰老、癌症等眾多疾病的源頭，多進食紫薯攝取花青素，有效延緩衰老，保護細胞免受外界傷害，對抑制腫瘤細胞增長有一定作用。

花青素更能保護血管壁健康。隨著年齡增長，記性、解難能力、反應速度降減是無可避免，研究顯示，每十年腦部體積平均會縮小5%，重點在於如何延緩腦部衰退速度。英國BBC的節目《How to Stay Young》講述延緩腦退化的方法，發現沖繩人特別長壽，與他們的飲食習慣有關。沖繩盛產紫薯，當地人會以此入饌，常用來做天婦羅或甜品。紫薯所含花青素，有助於保持血管壁彈性，腦部供血充足。

紫薯營養高，但很多人怕它澱粉重，多吃易胖。其實紫薯所含澱粉多為抗性澱粉，熱量較一般澱粉低，會在腸胃中停留較長時間，較能保持穩定血糖；且飽足感高，變相減少吃無謂雜食。研究發現每天吃6至8個小紫薯，減少其他主食的攝入量，不僅有以上好處，體重也不易增加。當然那些以紫薯味為噱頭的高糖零食、糕餅，就只會令你體重直線上升。

很多韓國女星有獨門減肥秘訣，「國民初戀」秀智就是靠早餐吃雞胸肉和薯類，午餐吃玄米飯和沙律，晚餐吃兩個薯類來祛水腫。我設計的澱粉質減肥法，就是以薯類取代飯麵麵包。不妨將紫薯原個蒸或焗，並連皮食，能避免水溶性花青素流失；再配合高纖蔬菜，連吃7日可減3-5磅。澱粉控也能放心吃澱粉減肥，還能越吃越年輕。