泰式芒果沙律

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每年五月至八月是芒果當造季節,很多人愛芒果但又不敢吃,其實芒果解渴生津,亦有益胃、止嘔、止暈,增加胃腸蠕動,縮短糞便在結腸內停留時間,對防治結腸癌有好處。不過芒果帶濕毒,虛寒咳嗽者和哮喘患者亦應戒吃。芒果香甜,配上帶酸香又清凉的泰式沙律汁,越吃越開胃,是很好的夏天開胃前菜。

泰式芒果沙律

材料
青木瓜 1/2個
芒果 1/2個
中蝦(去殼剔腸) 150克
蝦米 1湯匙
花生 1湯匙
九層塔/薄荷葉 少量
特級初榨橄欖油 1湯匙

醬汁
魚露 50毫升
糖 1湯匙

做法
1. 將醬汁拌勻,冷藏,備用。
2. 蝦米浸軟,洗淨,連同花生放入乾鑊內,以慢火拌炒至金黃,盛起。蝦米切碎,花生磨碎。
3. 青木瓜和芒果去皮,去核,刨幼絲。
4. 中蝦洗淨,印乾。燒紅鑊下橄欖油,放入中蝦,以中小火煮熟。
5. 拌勻材料,淋上(1),即成。

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